由于新鲜的海蛎子去壳比较困难，因此，新鲜海蛎子蒸制一般都是连壳一起蒸的，海蛎子外壳较硬，并且缝隙较少，不能很好的与水蒸气接触，蒸制时间会比较长一些，一般8分钟左右才能将其蒸熟，如果喜欢口感再老一些的人，可以将时间延长到10分钟。
如果是不带壳的海蛎子，只留下了海蛎子肉，这种海蛎子很容易熟，一般需要蒸3-5分钟。
除此之外，还有半壳海蛎子，半壳海蛎子是生活中较为常见的状态，半壳海蛎子就是将海蛎子壳打开分成两半，也就是平常烧烤摊上常见的蒜蓉海蛎子，一般蒸6-8分钟就会熟。
1、在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。
2、一般来说，外壳越饱满、裙边越小的牡蛎，肉质也就越肥美。
3、牡蛎的壳越深，或从外观看，比较厚，说明肉比较肥硕。不要选那种个头太小，壳太浅的生蚝，那更多的是壳，不划算的。厚实的牡蛎壳，去壳后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。
海蛎的外壳不规则，比较锋利，清洗前应戴上橡胶手套，避免划破皮肤，之后拿出一个小刷子，轻轻刷洗，并用清水冲洗，直到水变清。将海蛎冲洗干净之后，拿出一把小刀，将海蛎外壳撬开，取出其中的肉，之后将海蛎肉清洗干净即可。
