虾放臭了就不要吃，虾臭了就代表虾肉里长了大量的微生物，已经变质了，吃了可能引起中毒。此外虾不能跟葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。
虾头是不能吃的，虾头虽然含有大量的纤维素物质，但同时也含有较多的重金属和寄生虫。因此虾头是不能吃的。如非吃虾头不可，则必须将虾胃及肝胰脏清洗干净。因为虾头部分含有较多的鲜味物质，所以很多人都喜欢用虾头来炼制虾油。炼虾油的同时还要去除虾的胃部和肝脏的胰脏。
虾的分布范围我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。海虾有南极红虾、褐虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;淡水虾有青虾、河虾、草虾等;还有半咸水虾如白虾等。
1、河虾
河虾是江南地区的一种虾，这种虾个头并不是很大，稍微小一点，放入水盐水当中去煮的话，一般7~8分钟就可以煮熟了。
2、基围虾
基围虾的个头比较大，而且肉质是比较厚实的，所以将它洗干净之后放入水中需要煮上10~12分钟左右才能煮熟。当然煮的时候也可以观察一下，当虾的颜色开始慢慢的从灰色变成淡红色的时候，不要着急，开小火继续慢煮，当全部变成红色的时候，就可以把它捞出了，这时候虾的肉质非常鲜嫩美味。
3、罗氏虾
罗氏虾的个头会比基围虾更大一些，而且它的肉质是更厚一些，所以煮的时候需要煮15分钟左右才可以把它煮熟。煮熟后的罗氏虾，它的颜色也会从灰色变成一个通红的红色，这时候的罗氏虾的肉质还是非常紧密的，所以把煮过之后，将其捞出就可以直接食用，或者加入一些调味料在烹煮一下都可以。
4、白虾
白虾它的虾壳非常的薄，可以说白虾的肉质是最嫩的，所以它煮的时间也是最短的。一般洗干净的白虾放入烧开的开水煮上5分钟就可以捞出来了。煮好的白虾不是红色的，而且白色的，这也是白虾的特点，吃上去特别嫩。
