咖啡豆磨成的咖啡粉怎么喝
咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡前,咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气,容易氧化。总之随着时间的经过,咖啡粉也起劣化作用使风味受损。以下是小编为您整理的咖啡豆磨成的咖啡粉怎么喝的相关内容。
中细研磨:滤纸冲泡
用滤纸冲泡法是较为轻松卫生的泡法,将咖啡专用的滤纸封条线交互折弯,放在滴流咖啡壶内;一杯咖啡放10g咖啡粉,轻摇滴流咖啡壶,让咖啡表面摊平;将沸腾的水仔细淋在每寸咖啡粉上;为了抽出咖啡的美味成分,需蒸煮20秒左右;视咖啡的数量,将适量的热水由中央朝外,以画圆的方式一次注入,待咖啡滴入托盘即可。
中度研磨:法兰绒滤网滴泡
它的泡法和滤纸大同小异,但所呈现出来的咖啡味道却更为细致,它能将咖啡的苦味。从水中取出滤网,用手轻拧干水分,毛绒面向外,将咖啡粉倒于滤网中,轻轻摇动,将开水滴放于咖啡中,从中心到周围,一次不要注入太多以免咖啡外漏。咖啡粉开始膨胀,产生细小泡沫,从滤网开始低下数滴咖啡液。当咖啡液变成淡咖啡色时,立刻移开滤网,有时泡沫中参杂不纯物质,咖啡味道会变差。抽出杂质后,中央部分不会下陷,且表面不会残留泡沫。
细研磨:水滴法
利用咖啡与水相溶,将它从水中慢慢提炼出来,水倒入上壶内。滤纸固定于圆筒过滤管内,放入咖啡,由上轻压加以固定将咖啡粉全部浸于水中。过滤管与接咖啡粉的扥杯组合完成后,调节点滴栓(大约每分钟40-42滴) 约经过5-6小时即可提炼完毕。
极细研磨:蒸汽加压法
蒸气加压煮咖啡是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出,先使用壶的下半部,将壶内的水倒入九分满(因为水分会被咖啡粉吸收)将咖啡粉倒入杯内用汤匙轻压,上下套好再盖好壶身,切记要锁紧以免蒸汽或热气外泄。将咖啡壶置于瓦斯炉上,以大火煮沸,待热水上升后转成小火,切记不要打开壶盖以免水溢出来,等热水全部上升至上半部时,趁热泡沫尚未消失,快速倒进咖啡杯里。
咖啡豆怎么磨
用研钵和研杵。最好的办法是开始一次只有几颗豆子,否则豆子可能会飞出研钵。等熟能生巧后再适量增加研磨的咖啡豆。慢慢的把咖啡豆研磨成粉,这种方法需要你很耐心。
用锤子锤。这种方法是最简单的
把咖啡豆放在质量比较好的塑料袋或者羊皮纸中,包在毛巾里也可以。这种方式可能粉碎的咖啡豆大小会不一致,需要你很细心的锤。
用擀面杖磨。用擀面杖类似于使用锤子。用保鲜袋包着或羊皮纸和薄毛巾中,使用足够的力量压碎咖啡豆,不停的来回滚动直到咖啡豆的粉末达到你需要的粗细。如果你没有擀面杖,一个坚固的食品瓶或罐头都可以用来做研磨的工具。
使用旧式手绞肉机或粉碎机。
使用搅拌机。搅拌机是一个令人难以置信的工具,能在短时间内将咖啡豆磨成粉。
咖啡豆的研磨技巧
研磨程度
Finegrind细研磨(颗粒细,像砂糖一样大小)
Mediumgrind中研磨(颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小)
Regulargrind粗研磨(颗粒粗,像粗白糖一样大小)
磨子的使用方法
冲泡咖啡前再磨豆,并且根据需要的颗粒大小来决定研磨的方法。手动式磨子要注意不要仅其产生摩擦热,而且要注意是否掺杂其他东西。研磨后的咖啡豆颗粒大上整齐与否,要检查一下。
研磨咖啡豆注意事项
摩擦热抑制到最小的限度。(因发热会使芳香成份飞散)
颗粒的大小均一与否。(颗粒不齐,冲泡出的浓度会不均匀)
以此作考量,若是家庭用的磨子,手动式的话要轻轻地旋转,注意尽可能使其不产生摩擦热,所以使用电动式磨子较为适当。
如何手工冲泡咖啡粉
咖啡粉与水
可以自己研磨咖啡豆,同时也可以使用有单向阀包装的咖啡粉进行冲泡,可咖啡粉开袋之后需要密闭保存,尽量在一周内喝完。要用92-96度的水,不要使用开水。96度以上的水可以把咖啡中的油质破坏,使咖啡变苦。温度太低的水则泡不出咖啡的味道,咖啡会又酸又涩。
冲泡方式
研磨较细的咖啡粉适合用这种方式冲泡。使用一个小漏斗,在漏斗内侧放一张过滤纸,将一杯量的咖啡粉放入滤纸兜内。(避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内)用合适的水温的水先把咖啡粉打湿,稍后加水(水要慢慢加,避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中),直到完好的一杯咖啡。
注意事项
煮咖啡不是真的要放在火上煮,而是用91-96摄氏度的水冲泡,煮咖啡前应先将咖啡壶预热。咖啡粉不可以再煮第二遍,任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道冲泡出来,因此,第二次冲泡已经没有味道和意义。