咖啡豆怎么磨的好 咖啡豆怎么磨的好吃

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。那么，怎么磨咖啡豆呢?接下来小编告诉你咖啡豆怎么磨的好。

要根据所使用的咖啡机而做正确的研磨，研磨大致可分为三个阶段：粗研磨、中研磨、和细研磨。

粗研磨的咖啡适用过滤式咖啡壶(美国传统的冲泡器)，中研磨咖啡适合于滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶冲泡方式，细研磨则最适合咖啡蒸馏器(又称水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是，冲泡时间越短，研磨的颗粒应越细致。因为颗粒越小，和热水接触的面积越大，故冲泡的时间要短。而且过细的研磨会使得咖啡较苦，同时也较容易堵住咖啡机;太粗的研磨，则会冲出较没有味道的咖啡。

怎么煮咖啡豆

先准备好所需用具：手摇的小咖啡磨子，咖啡滤纸，咖啡漏斗，杯子，这样就可以做出简易方便的手冲咖啡了。

1、磨豆

先将咖啡豆用磨子磨碎(最细的磨度)。

如果家里有粉碎机或是带粉碎功能的豆浆机也可以使用，但效果不是很理想，打出来的颗粒比较粗。如果这些工具都没有，只要有擀面棍儿和一个面板也能实现。碾压配合捣碎的方法，总之，要尽可能的让颗粒细小。

2、冲咖啡

如果咖啡粉磨得足够细，那么就用冲泡的方法。在漏斗内侧放一张过滤纸，将一杯量(8-10)的咖啡粉放入滤纸兜内，要避免咖啡粉漏出，先用温水将咖啡粉殷湿，杯子也提前用开水温一下，然后架在漏斗下方。根据自己的口味浓淡加入适量的咖啡粉。

3、冲泡

用96度左右的纯净水(一定要纯净水，否则影响咖啡口感)，均匀少量的顺时针淋在咖啡粉上，将咖啡粉充分淹没后，稍等待，第一道水滤入杯子后，继续均匀少量顺时针倒水，看着杯子里的咖啡液达到想要的量时，就可以收杯了，收杯用逆时针倒水的方法。(添加的水要根据咖啡粉的量及个人口味来定。)

4、煮

如果研磨的颗粒还是较大，那么就需要上火煮一下了。用砂锅或是不锈钢锅，将其与适量的冷水一起上火加热，一定控制好火候，2分钟煮到油沫有溢出状态，转小火再煮半分钟，停火沉淀半分钟，然后倒出，倒出时用滤纸过滤。

5、调味

可以根据个人口味加入适量的白糖和牛奶，或是直接饮用。

这个方法简单，不影响咖啡口味，但一定要注意冲泡用水的温度，以及咖啡液的温度，否则影响口感。这里的咖啡豆最好选用新烘焙的，同时现喝现磨，这样可以保证咖啡的香味和口感。

对于任何咖啡爱好者或是专业人士来讲，咖啡杯测都是必修课程。什么是咖啡杯测?杯测是对咖啡品质进行检测的标准化手段，人们对某一批次的咖啡样品进行品鉴，以辨识咖啡的香气和口味。杯测师必须严格遵循标准化的打分系统对咖啡的品质进行评测，在每个人品鉴完成之后，杯测师之间还需要进行交流和对比。

咖啡杯测或许是成为咖啡从业者关键的技能之一。杯测的目的是帮助生豆买家在定价和进货前先对咖啡的品质有所掌握和了解，就好比是在餐厅选择红酒时，品酒师会先对红酒的品质进行检测一样。

但在家中，我们的杯测过程无需太过严谨。我们进行杯测的目的并不是采购生豆，而是单纯享受咖啡杯测的乐趣，品尝各式咖啡的新鲜口味。杯测能够将你带入全新的咖啡世界，你对咖啡的理解也会得到提升。

那么，我们该如何进行咖啡杯测呢?

首先，咖啡建议不是深度烘焙的，因为烘焙得越深，咖啡的口味就会趋于平淡、统一，其独特风味会流失殆尽。

理想的咖啡应当是单品咖啡，烘焙日期不得超过2周。你可以从网上或是附近的咖啡厅选购自己心仪的咖啡。

小贴士：对于初学者来讲，你可以参考大品牌烘焙商给出的口味注释，在自己进行完杯测之后与专家的意见进行对比，查找差距。

1. 确定水粉用量。建议的粉水比例是1：18，将咖啡豆放入杯测碗中，先别急着研磨咖啡，首先你需要给不同种类的咖啡做好标记，以便进行记录和对比;

2. 烧水。最好使用新鲜的过滤水，受污染的水可能会影响咖啡的口味;

3. 研磨。要一杯一杯进行研磨，在研磨不同种类咖啡时，一定要提前将磨豆机清理干净，再研磨下一款咖啡;

4. 闻干香。研磨之后，在倒水之前，让大家闻一闻咖啡的干香，并作相应记录;

5. 停止烧水。理想水温应当在202℉(94℃)左右，如果没有温控条件，当水已经烧开，应静置25秒之后再开始倒水，倒水时应从最先研磨的咖啡开始倒起;

6. 倒水。要确保全部咖啡粉完全浸湿，倒水的速率不要过快。控制好水量，确保水粉比例精准无误;

7. 计时。在倒水时开始计时，在计时器时间达到4分钟时再极进行下一步;

8. 破壳&捞渣。现在到了关键的“破壳”步骤，此时你需要将鼻子尽量凑近杯测碗，用勺子下压浮在表面的咖啡粉形成的“壳”，嗅闻咖啡释放出的香气。每杯咖啡都需要进行破壳，破壳的方法有很多，我使用的方法是，将2个勺子插入咖啡杯，同时向两侧旋转，将咖啡粉推至碗的另一端，然后撇出咖啡渣;

9. 品尝。现在到了最令人兴奋的一步：品尝!品尝时要将咖啡勺中的咖啡大力吸入口腔，这听起来声音有些奇怪，但其目的在于将咖啡均匀地喷入你的舌头和口腔，使你更加全面地了解咖啡的口味;

10. 每品尝完一款咖啡，将勺子插入清水中清洗，以免影响下一杯咖啡的口味;

11. 随着咖啡的温度不断下降，你需要反复品尝每款咖啡在冷却之后的口味特征。

1、把生咖啡豆炒熟;

2、用打碎机打成粉末,如果没有打碎机榨汁机之类的,可以就用重的坚硬的东西把炒熟的咖啡豆弄碎,弄得越碎越好;

3、把咖啡粉放进水里煮一刻钟左右，关火稍等一会儿，等粉末沉淀后将水倒出来就可以喝了，有纱布的话可以用纱布过滤，但用纱布过滤后还是要沉淀一会儿再把水倒出来喝，因为纱布不能完全过滤掉粉渣，如果粉渣喝到口里感觉很不舒服的。

4、喝时依个人口味加糖及奶。

关于咖啡豆变粉的问题，当然是找个磨来，有以下三种情况可供选择：

1、买个手摇的磨，价格大约二百多元，简单的一百多元就可以。

2、电动磨。手摇磨玩一玩还可以，煮一杯咖啡要摇很长时间，并且粉的颗粒有时可能不符合您想要煮制的要求。磨制的过程本身也是咖啡豆风味流失的过程，磨的时间越长，咖啡的风味就会越差，所以电动磨是首要选择。然而，电动磨很贵，通常台产小飞鹰的磨要1800元左右，瑞士SOLIS的更是要二、三千元，一般家庭使用有些奢侈~~~

3、最好的方法，到当地的咖啡店去喝杯咖啡，顺便问他们是否能够代为磨制。那里通常有专业的设备，粉可以根据您的要求或粗或细，当然这需要沟通啦。但，有些店是提供这些服务的，并且不收取加工费用。

注意事项

关于煮咖啡，有几点需要注意

1、咖啡豆磨成粉后不宜长期储存，事实上超过三天就基本没办法喝了，味道会变得酸酸的。最好在三个小时内消灭掉。所以，您一次磨的粉不要过多。即便是咖啡豆本身，拆开后也必需要用密封罐保存好，最好在一个星期内干掉，即便超过，也别超过太多。

2、您可以用咖啡滴滤机或壶冲泡，一般市场上的电咖啡壶均属此类;

3、您也可以用虹吸壶，就是象化学实验仪器的那种，不过这个虽然观赏性强，但需要一定技术才能煮出好咖啡;

4、或者您使用摩卡壶煮意式咖啡，具体使用方法需要咨询

5、最简单的，用法式压滤壶。这个器具也叫隔茶器，用来泡茶用，所以一般买起来比较容易，价格也不贵。使用方法比较简单

1、煮沸会使咖啡变苦，建议您千万不要将咖啡置于火上直接煮，应以介于90-96℃间的温度冲泡。

2、不可将已冲泡过的咖啡再次加热，建议您每次要享用前，才冲泡咖啡，并且只泡您想饮用的份量。维持咖啡最佳风味的温度是86℃。

3、使用新鲜的清水来冲泡。每杯的水量以98%为宜。若水中有怪味，可考虑用活性碳过滤。

4、请勿重复使用研磨咖啡粉。因为泡过的咖啡粉中残留的是咖啡其中较苦的成份。

5、请使用咖啡制造商所提供的正确研磨度。研磨得太细，会造成萃取过度，产生苦味，或是堵塞住冲泡器具。研磨不足，则会导致咖啡清淡如水。若使用滴漏式冲泡器具，则应以2-4分钟内，完成滴漏过程，则为适当的研磨度。

6、建议你每180毫升的水使用10克的研磨咖啡粉。不论您要调制多少咖啡，都应以同样的比例调理。此外，您也可以按照自己的喜好调整比例，但您若是以较少的咖啡粉、或是研磨太细，调制出的咖啡会淡而苦。

7、咖啡置于咖啡机上保温的时间，最好不要超过20分钟，放置过久会失去风味。建议使用保温壶或真空壶保存，可让咖啡保持温度与香味比较久。