咖啡怎么磨才好喝 现磨咖啡怎么调制好喝

随着咖啡在人们工作、生活中的“地位”的提升，人们对咖啡质量的要求和喝咖啡的技巧亦有所提升。接下来小编告诉你咖啡怎么磨才好喝。

用锤子锤。这种方法是最简单的

把咖啡豆放在质量比较好的塑料袋或者羊皮纸中，包在毛巾里也可以。这种方式可能粉碎的咖啡豆大小会不一致，需要你很细心的锤。

用擀面杖磨。用擀面杖类似于使用锤子。用保鲜袋包着或羊皮纸和薄毛巾中，使用足够的力量压碎咖啡豆，不停的来回滚动直到咖啡豆的粉末达到你需要的粗细。如果你没有擀面杖，一个坚固的食品瓶或罐头都可以用来做研磨的工具。

用研钵和研杵。最好的办法是开始一次只有几颗豆子，否则豆子可能会飞出研钵。等熟能生巧后再适量增加研磨的咖啡豆。慢慢的把咖啡豆研磨成粉，这种方法需要你很耐心。

使用搅拌机。搅拌机是一个令人难以置信的工具，能在短时间内将咖啡豆磨成粉。

使用旧式手绞肉机或粉碎机。

咖啡豆：想自己冲泡出一杯香醇的咖啡，除了冲泡的技巧外，最重要的就是选购品质良好的咖啡豆。在购买时还应注意豆的颜色和颗粒是否大小均匀一致，好的咖啡豆不仅外表有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。

研磨的程度：要根据所使用的咖啡机而做正确的研磨，研磨大致可分为三个阶段：粗研磨 (percolator) 、 中研磨 (drip coffee) 、和细研磨 (espresso machine) 。 而粗研磨的咖啡适用过滤式咖啡壶(美国传统的冲泡器)，中研磨咖啡适合于滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶冲泡方式，细研磨则最适合咖啡蒸馏器(又称水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是，冲泡时间越短，研磨的颗粒应越细致。因为颗粒越小，和热水接触的面积越大，故冲泡的时间要短。而且过细的研磨会使得咖啡较苦， 同时也较容易堵住咖啡机; 太粗的研磨， 则会冲出较没有味道的咖啡。

新鲜适温的水：咖啡中 97% 都是水， 只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。 最好使用过滤后的水来冲煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因为沸腾的水会使咖啡变苦，还要注意的是水的温度应略低于摄氏 96 度。

咖啡最好不要再加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏 85 度。

1. 下壶水完全上升後，调整水温至91~92度间，才放粉冲煮。

2. 放粉後，第一回搅拌越快越好，让水与咖啡粉充分接触

3 秒内搅散最佳。越慢搅散则煮出的风味就越不完整。

4. 以香气特出闻名的豆子，尽量不要煮超过一分钟，以免香味散掉太多。

大口喝，甚至啜吸

专业的杯测师常用“不优雅”的方式啜吸，为的是让咖啡液以雾状的形式均匀的喷洒在口腔内得到更多的味道，这种方式不光喝相怪异还会发出类似吸面条的声音。小口饮，咖啡液接触的口腔部位较少，只喝到某一、两种味道而不全面。喝咖啡时应大口一点喝，让咖啡液能在口腔整个翻滚一圈为佳。

磨后喝前：闻一闻

自己研磨咖啡，闻一闻磨好的咖啡粉，这个味道叫做“干香气”。咖啡冲泡完成后，喝之前闻一闻，这个叫做“湿香气”。

先加糖后放奶

如果不习惯喝黑咖啡，那么先加糖后加奶，假如先加奶的话，咖啡温度降低了，糖就不容易化了。如果是加奶球或奶精，尽量少加或者别加了，加也是加鲜奶。因为大部分奶球是反式脂肪，对健康无益。

合理使用勺子

搅拌咖啡的勺子，应只使用一次，搅拌完糖奶后就放在盘边。不要总是拿起来搅不停，在礼仪上是不好的，而且不要用咖啡勺喝咖啡。

甜味的选项有糖(raw sugar)和甜味素(sweetener)， 甜味素就是不含糖低热量的甜味， 在墨尔本也可以叫equal， 就是个很常用的甜味素牌子。如果你想要浓一点的咖啡你可以要extra shot/ strong， 也就是会多给30ml的浓缩咖啡。如果你要淡一点的你就说要weak，那么咖啡师会帮你倒掉一点咖啡浆。如果你想你的咖啡热一点你可以要 extra hot， 就会把奶升温到65°以上。牛奶的温度一般是63° 左右， 而豆奶的温度会比较低，因为会破坏豆奶的豆香， 所以不要点soy milk然后要 extra hot， 咖啡师会在心里默念，hot你妹啊。。举几个例子：regular strong soy latte with 2 sugar、(杯子大小+浓度+什么奶+什么咖啡+几个糖)large weak skinny flat white with 1 equal(杯子大小+浓度+什么奶+什么咖啡+几个糖)默认的含奶咖啡是无糖，正常大小，全脂奶，正常温度，30ml浓缩咖啡。所以如果你直接点比如 latte，那么咖啡师就会给你 regular杯子，full cream milk，63°，30mlespresso 不加糖的拿铁。

Short black 和 Long blackshort black就是espresso， 30ml的浓缩咖啡。它是一切咖啡机咖啡的基础。好的咖啡师会把杯子凑到机器上让咖啡少接触空气，然后最快时间内送给你，拿到手中第一件事就是尽快喝掉，喜欢咖啡香味的你可以喝完之后慢慢闻杯子。 esspresso不含奶，所以可以比较直接的喝出一家咖啡店的house blend(常规豆)是否合自己的口味。 除了要尝味道之外很少有人点short black， 比较常见的是 double espresso， 60ml浓缩咖啡， 也就是两个short black， 但记住这时候就叫做double espresso了。 咖啡师内心世界: short black或者double espresso不要让我们加糖，谢谢。

Long Black(LB)国内叫美式，但其实和美式有差别。美式咖啡是先打好一杯double espresso然后再加满水。 而墨尔本的long black则是先打好半杯水或是三分之一杯水然后再把咖啡打进去。区别就是后加水会破坏咖啡的油导致香味不够浓郁。 take away的long black一般会水多一点，所以我建议long black永远要坐在店里喝。 咖啡店也会提供苏打水或者普通的水给你清除嘴里的味道。好的咖啡师不会把take away 的LB 装满杯子给你，因为会太多水，所以看到半杯的LB不要不开心，那是因为咖啡师很体贴。他们也会给你套两层杯子或者一个防烫杯套。

Ristretto这是比espresso还要浓缩的咖啡。一个espresso大概需要26秒左右从机器里流出，而ristretto就是前13秒的espresso，大概20ml左右，非常香浓，酸味少一点，多一点甘甜的味道(如果咖啡师技术到位)。 Ristretto非常可以暴露咖啡师的水品，因为咖啡的量，粗细程度和挤压的力道稍有不对都会让咖啡流出速度大不一样，也就没办法给出Ristretto了，所以如果你去的是快捷咖啡店或者快餐店里的咖啡台，就不要为难人家咖啡师了。RIstretto千万别take away，坐下，到手就喝，不然咖啡师或许会把它砸你脸上。 不要让我们加糖，谢谢。

Short Macchiato and Long Macchiato(短/长 玛奇朵)short macchiato就是short black加一点奶泡。 Long Macchiato就是double espresso 加一点奶和一层奶泡。long macchi会在咖啡杯里形成约等的深棕，金棕，和奶白三层颜色。 所以take away(纸杯子带走)的话基本失去了喝玛奇朵的意义，因为你啥也看不到，纸杯子大杯口也让你没法感受不同层次的口感。

Flat white国内翻译成小白咖啡(哈哈哈哈卧槽啊我小会儿去。。)，他是维多利亚特产，take away咖啡选择，因为就是30ml的espresso加上用蒸汽打出一丁点奶泡的牛奶(63°左右)用小瓷咖啡杯装，在店里喝的话一般咖啡师会给你拉花。(但是拉花绝对不是衡量小白咖啡的绝对标准)latte拿铁，比Flat white多一点奶泡，大概1cm到1.5cm厚，装在直口玻璃杯里。 拿铁是一个拉花很重要的咖啡，点拿铁就是要看拉花嘛，反正我这么觉得。 拿铁也是take away的常选咖啡，因为口感和味道不会影响太多，因为都兑了奶了嘛。

Chai Latte茶拿铁，用肉桂糖浆代替咖啡的拿铁，然后顶上撒上一点肉桂粉，一般好的咖啡店会自己做自己的肉桂糖浆，差一点的就买肉桂糖粉兑了，如果你很讲究，然后点了一杯Chai然后发现咖啡师拿出一罐粉开始掏，下次就别在这家店点Chai了。Dirty Chai latte就是脏肉桂拿铁，一般普通的咖啡店和咖啡连锁店会做，因为对咖啡本身品质没什么要求。 Dirty chai是 chai latte和 latte的结合，肉桂糖浆+30ml espresso +奶和一厘米奶泡。 很甜，很好喝，但是好的咖啡店不会做，因为他们希望你品尝他们的咖啡，而不是喝这么一个咖啡豆好坏都喝不出的饮料。Piccolo其实就是缩小版的拿铁，但是咖啡浓度不变，所以是小号，然后味道重一点的拿铁。不建议take away。

Cappuccino(Cap)卡布奇诺是中国小姑娘的最爱啊，同样30ml的espresso，然后大量奶泡(多少都可以基本上)，然后在奶泡上撒上巧克力粉或者融化的巧克力(好奢侈)。 需要注意的是，卡布奇诺快算是甜点了，所以你可以用勺子先挖掉上面的巧克力奶泡吃，然后再把剩下的咖啡喝掉。(之前国内有人嘲笑喝咖啡用勺子挖装斯文，其实卡布奇诺真的是这么吃的啊，不然你要满脸奶泡的。。) 也是因为这个原因，一般Cap不要take away，因为盖上盖子后你啥也吃不着了，还不如点拿铁。 但如果你一定要take away呢，好的咖啡师会不把杯子装满，这样巧克力粉就不会沾到咖啡杯的盖子上导致你喝不着了(不过其实喝了这么多不同咖啡馆的咖啡我发现我是有这个好习惯的的体贴细心咖啡师，为处女座鼓掌。。) 。