磨豆机怎么磨咖啡豆 咖啡豆磨豆机怎么用

在中国，越来越多的人开始爱上咖啡，爱上咖啡生活，咖啡师们不断研究如何才能冲煮出更好喝的咖啡，不断尝试各地咖啡豆的不同风味、各种冲煮器具带来的不同口感、各种冲煮手法表现出的个性，接下来小编告诉你磨豆机怎么磨咖啡豆。

均匀度

较粗的咖啡颗粒很更容易萃取不足，而较细的颗粒会被提前萃取过度，所以磨粉粗细跨度越大的咖啡粉出品，越能尝到更多浑浊、刺激的杂味。而用研磨颗粒大小基本相同，形状相对接近的咖啡粉进行萃取，味道呈现变得更加明亮、强烈，风味特性的表现也更清晰、一致。

细粉量

接近于面粉的咖啡粉会很容易萃取过度，甚至溶解于水中，从而影响咖啡的萃取味道。细粉越多，咖啡越容易萃取过度，味道越苦越杂。在制作浓缩咖啡时，细粉会先被水流冲出进入杯中，如果萃取得当，浓密的油脂会将细粉托起，细粉浮于油脂表面，形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”并不能代表浓缩咖啡的味道如何。可以通过选用性能更好的磨豆机或使用筛网来减少细粉的产生。但如果完全没有细粉，冲煮出来的咖啡也会缺少层次感。

发热量

任何磨豆机的磨盘在磨粉过程中都会产生热量，咖啡粉受热会加速氧化过程，加速香气挥发，导致冲煮后的咖啡风味减弱。刀盘的发热量取决于磨盘大小、用料材质、刀型结构、磨粉细度、电机转速、咖啡豆硬度质地等等诸多因素。

静电

一般来讲，研磨越细、磨粉越快的磨豆机，产生的静电越强;内部材质为塑料，下粉口没有采用减少静电设计的磨豆机，产生的静电更强;对油脂丰厚、烘焙度较深的咖啡豆进行研磨，产生的静电更强。意式磨豆机在磨粉时往往会出现细粉结成团状出现，影响布粉后的密度，造成萃取不均;而单品磨豆机出粉口的吸铁石则通过静电吸附银皮和细粉，帮助减少萃取过度的味道和杂味。

品牌

目前在售的咖啡豆研磨机主要有合资品牌与进口品牌两大类，国产产品的市场占有率并不高。建议大家选购合资产品就可以了，相比于进口产品而言，合资产品无论在产品设计、外观造型、使用材质上都没有明显的差别，而且在售价上要比同品牌的进口产品要低15至40%左右，性价比比较高。

操作

咖啡豆研磨机大都结构比较简单，在操作上也不太复杂，所以只要是操作简便(一键式)的产品就可以了，不必追求更多、更复杂的功能。

外观

对于咖啡豆研磨机而言，挑选外观时主要应该从材质与做工两方面进行考虑。建议大家选用做工精良、材质出色的咖啡豆研磨机产品。在这里向大家推荐选购带有透明玻璃视窗的咖啡豆研磨机产品，这样就可以随时观察咖啡豆的研磨情况，十分好用。

研磨度应与萃取时间成正比 咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃出率高低。咖啡磨得愈细，粉层愈密实，有较多的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力加大，愈易延长萃取时间，并提升萃出率，很容易萃取过度。 反之，咖啡磨得越粗，粉层空隙愈大，有较少的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力转弱，愈不易延长萃取时间，而降低萃出率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈细，会延长萃取时间并提升萃出率;咖啡磨得愈粗，会缩短萃取时间并压低萃出率。 在常态下，咖啡粗细度会与萃取时间与萃出率成反比。粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，咖啡流量愈大，萃取一杯的时间愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。

深焙豆稍粗，浅焙豆稍浅 另外，老手在决定咖啡豆研磨度前，会先看看熟豆的色泽与出油状况，烘焙度愈浅的咖啡，纤维质愈完整坚硬，愈不易萃取，宜采稍细研磨，但也不能太细，以免凸显尖酸味。烘焙度愈深的咖啡，纤维质受创愈深，愈易萃取，宜采稍粗研磨，深焙磨太细会苦口。 因此，深焙咖啡的研磨度，一般会比浅焙豆来得粗一点。

粗细度可控制苦涩 粗细度是控制苦涩的良方，因为磨得愈细，萃出率愈高，愈易把绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的涩苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而残留在咖啡渣内，形同浪费。刻度并非一成不变 玩咖啡切忌使用一成不变的研磨刻度，要知道每支豆子的密实度与烘焙度不同，所需的刻度就不会相同，极硬豆或浅焙的刻度可稍调细一点，深焙可调粗一点。如果你觉得某支豆子以刻度#3，喝来有苦咸涩的味道，这就是萃取过度，可调粗到#3.5或#4，会明显改善不好的味谱，反之亦然。 另外，磨豆机要勤于保养，定期拆下刀盘，清除里面的油垢，刀盘是消耗品，每磨800~1000磅左右就会磨钝，记得要换新，否则磨出来的颗粒，粗细参半，会造成萃取不均，减损咖啡好风味。

关闭豆仓底部遮板，研磨剩余咖啡豆。在这一步骤中，你必须尽可能研磨掉所有剩余的咖啡豆，以保证豆仓底部和研磨刀片上无任何咖啡豆残留。

关闭开关。

取下豆仓。

将豆仓中的咖啡豆清除并装入密封袋。一定要将未研磨的咖啡豆放入密封袋，放在凉爽、避光的地方储藏，以保证咖啡豆的新鲜程度。千万不要将咖啡豆放入冰箱。

如果这是一台手动分量机，你需要用搋子清理研磨刀片。这个步骤最为重要，因为你将清洗整个研磨机内部残余的咖啡粉。你将需要一个专用搋子彻底研磨机的内部(千万别用马桶搋子!!)。搋子应位于研磨刀片上方，并恰好将连接豆仓的接口封住。千万记住要清理搋出的咖啡粉，否则会弄得哪哪都是。通过这一步骤，你能够清理掉咖啡机中参与的细小咖啡粉。此后你需要将豆仓装回，使磨豆机空转几秒，再重复这一步骤，直至咖啡机彻底清洁。

如果这是一台自动分量机，那么你则需要一台吸尘器。记得使用管状接头来清理研磨器。将豆仓装回，对准出粉口吸除残余的咖啡粉。在这一过程中，保证研磨器处于打开状态。持续吸尘，直至你看到出粉口内部的金属配件，且不粘有咖啡粉。记住，有些家用吸尘器的效果并不是很好，最好使用商用大功率吸尘器。

清理豆仓，抹去所有残余咖啡粉。要确保豆仓在装回研磨器时绝对干燥。

重新组装研磨器。

用微潮的毛巾擦净粉仓。