咖啡豆怎么储存比较好 咖啡豆怎么储存最好

与咖啡生豆相比，烘焙过的咖啡豆算是保存稳定度较高的。因为在高温下进行烘焙，所以已达到杀菌效果，且水分含量也极低，因此不会因微生物而产生腐坏。以下是小编为您整理的咖啡豆怎么储存比较好的相关内容。

1.氧气

氧化反应是造成咖啡豆在保存过程中品质降低的主因。一般而言咖啡中发生的氧化反应会因氧气量、温度而增加，加速咖啡品质劣化。

烘焙中产生的二氧化碳会形成有效的保护屏障，让大部分氧气都能被赶到细胞构造外以延缓氧化作用发生。等过一段时间二氧化碳都流失后，就会快速腐坏。如果是将豆子研磨成粉的话，二氧化碳屏障也会随之消失，此时氧气流入，接触面积就会指数级增大，使咖啡粉遭受到快速氧化。因此，研磨咖啡一定要尽快喝掉!而这也是精品咖啡馆卖现磨咖啡的原因。

2.湿度

咖啡经烘焙后，水分几乎都被去除了，含水率只有1%以内，而且细胞孔放大，很容易吸潮，这也是为什么有人将不用的咖啡豆放在冰箱里，当做除味剂的原因。吸潮之后，咖啡豆的内部将发生水解作用。

有机化合物的水解作用，通常是藉由酸或碱来提高化学变化的速率，偏偏咖啡豆内又含有大量的酸性物质与碱性物质(咖啡因即是一种生物碱)，因此，水解作用是必然会发生的。

3.光与温度

光与温度则是提供能量，加速油脂氧化分解及自然酸败的速度。尤其像阿拉比卡这种不饱和脂肪酸含量高的品种，需要特别注意因光而自动氧化所带来的腐坏情形。

所以呢，为了让我们的咖啡最大程度上延缓风味散失，豆子储存也很关键。

咖啡豆的保存以室温为佳，密闭、遮光于干燥环境保存。

最佳的保存容器是不透光、可隔绝空气的容器，不透光是除了阳光之外，也要避免咖啡豆被灯具紫外线照射到，密闭是为了最大限度的保存咖啡风味被氧化到。日常我们用到的密封罐或者带有排气阀的专用咖啡包装袋都是不错的储存工具。

发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干

最后用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆

水洗发酵法处理的生豆，一般较少银皮附着，但未熟豆却会保留大部分银皮。天然全日晒法和蜜处理的生豆，根据保留果胶量(多蜜或少蜜)，或多或少的银皮也会紧粘在咖啡豆上，而且呈现深浅不一的橘红色。

在挑选蜜处理生豆的瑕疵时，需要刮去银皮观察咖啡豆本身的颜色。蜜处理生豆在烘焙时也要注意，如果大量银皮不能及时被排出，其高温就会烫伤咖啡豆表面，造成烘焙色泽不一致的情情形。

一般情况下，使用日晒法的生豆要比使用机器干燥后的色泽更蓝绿更均匀。生豆含水量不能简单依照颜色深浅进行判断。最佳生豆含水量在9%--12%， 生豆储存一定要控制好含水量，一旦含水量超过13%，生豆就容易滋生毒素。

17/18在一起，15/16在一起，13/14在一起等，因为颗粒较小的豆子与颗粒较大的豆子同时烘焙，会得到不均匀的烘焙度，也因如此，杯中的表现也是不均匀的味道。生豆色泽不均匀归因于烘干程序的问题，而外型不均匀则有可能是因为不同树种混豆所造成。

必须确定咖啡农、处理厂是以咖啡树地理生长区域、树种来分批次的，这些批次必须分开收成、分开处理，并各自杯测过，再决定是否要依比例混合存放。

水洗处理的种生咖啡豆，外观上必须是色泽均匀且具有光泽的，不应有色度不均匀或是颜色浑暗的情形。咖啡豆的处理过程对生豆的品质有决定性作用，

如果处理不当会造成咖啡豆的颜色浑浊。模样看上去糟糕的咖啡生豆做出来的咖啡味道也不会好。

试图了解生豆烘干程序的细节，若这家庄园对于烘干程序花费很大心力来确保生豆都得到适当的干燥程度，这些努力都会反映在杯中的表现。使用阳台曝晒不当或是以烘干机使用不当，通常看外观就可以分辨出来：使用烘干机快速烘干，会使得生豆外观色泽浑浊，或是看起来偏向褐色;生豆外观有斑点，则可能是因为烘干程序太快，或在阳台上铺的厚度太薄，或是使用烘干机转速太慢。

有些人建议先将生豆放在阳台曝晒一阵子将外皮晒干，再转入烘干机内，最后再取出以阳台曝晒做最后的干燥程序，他们相信这个做法有助于帮助色泽均匀。另外有些人则是每隔一段时间就将带壳豆放入烘干机中烘一次，之后再放回仓库中储存，如此一来豆子含水率就会比较一致，这个步骤非常重要，因为豆子外部的含水率与内部一定不一样。可以先询问烘干豆子使用的温度高低，如果超过摄氏42度出品就不会太好。

不管买哪里的豆子都需要确认豆子一经采收后马上就送进处理厂处理，否则你就很有可能得到一杯发酵味过重的咖啡，因为咖啡豆一经摘采后便开始有发酵。

再询问他们如何使用发酵槽?

干燥处理的生豆，其表面通常会附着着咖啡色的银皮，在巴西，人称这种情形为并不列入瑕疵项目，一般新手挑豆员都会认为这是一种瑕疵，不过若你将这些子再以筛子稍微搓一搓，银皮就会脱落，所以这并不算是瑕疵;未完全成熟的豆子也会有银皮黏附在表面，但像前者那样的搓揉，无法脱除银皮。

柔性的非气密性包装

这是最经济的一种。通常由地方小烘焙制厂采用，因为他们能保证迅速地供货。咖啡豆可及时地被消耗完。这种包装方式下的咖啡豆只能短时间保存。

气密性包装

适合于酒吧、家用或间接供货(超市等)。小袋和听装都行，装完咖啡后，抽真空并密封起采。由于焙制过程中形成二氧化碳，这种包装只有在咖啡放置一段时间使其脱气后才能包装，因此有几天的贮存间隔。咖啡豆放置时间比咖啡粉更长些。由于贮存期间不需要与空气隔开，所以成本低。这种包装方式下的咖啡应该在10周内用完。

单向阀包装

小袋和听装均可使用。焙制后，咖啡放进特制的带单向阀的真空容器中。这个阀允许气体出去，但不能进采。不需要单独贮存阶段，但由于有放气过程，香气会有点损失。它避免了腐败味的形成，但阻止不了香气的流失。

加压包装

这是最昂贵的方式，但能保存咖啡达两年之久。体积大小取决于用户类型：家庭或是酒吧。在焙制几分钟后，咖啡就能被真空包装。加入一些惰性气体后，包装内保持合适的压力。咖啡豆在加压下保存，使香气留在脂肪上，由此改善了饮料的香味。