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熟的咖啡豆怎么吃 熟的咖啡豆怎么吃好

   2023-02-01 勤学网4059
核心提示:1 熟的咖啡豆怎么吃爱与痛,苦与甜,咖啡与牛奶,这些对比都是人生活的理由!以下是小编为您整理的熟的咖啡豆怎么吃的相关内容。研磨的程度:要根据所使用的咖啡机而做正确的研磨,研磨大致可分为三个阶段:粗研磨、中研磨、和细研磨。粗研磨的咖啡适用过滤

熟的咖啡豆怎么吃 熟的咖啡豆怎么吃好

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熟的咖啡豆怎么吃

爱与痛,苦与甜,咖啡与牛奶,这些对比都是人生活的理由!以下是小编为您整理的熟的咖啡豆怎么吃的相关内容。

研磨的程度:

要根据所使用的咖啡机而做正确的研磨,研磨大致可分为三个阶段:粗研磨、中研磨、和细研磨。

粗研磨的咖啡适用过滤式咖啡壶(美国传统的冲泡器),中研磨咖啡适合于滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶冲泡方式,细研磨则最适合咖啡蒸馏器(又称水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是,冲泡时间越短,研磨的颗粒应越细致。因为颗粒越小,和热水接触的面积越大,故冲泡的时间要短。而且过细的研磨会使得咖啡较苦,同时也较容易堵住咖啡机;太粗的研磨,则会冲出较没有味道的咖啡。

咖啡豆怎么煮 新鲜适温的水:

咖啡中97%都是水,只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。最好使用过滤后的水来冲煮咖啡。不要把咖啡煮沸,因为沸腾的水会使咖啡变苦,还要注意的是水的温度应略低于摄氏96度。

咖啡最好不要再加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的份量,且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏85度。

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烘焙咖啡豆小技巧

烘干

将咖啡豆里的水分蒸发干。刚开始吸热时,咖啡的颜色由绿转为黄色或浅褐色,淡淡的草香味在银膜脱落后,就会向四周扩散,这个过程差不多要占去了整个烘焙一半的时间。虽然只是去除咖啡豆里的水分,但是蒸发速度的控制是关键。一般在十分钟左右,让水到达沸点,然后被烘熟的咖啡豆的水分开始蒸发,直到全部蒸发完。

高温分解(两次)

当咖啡豆的水分开始蒸发为气体的时候,就会出现第一次爆裂声。之后再转为吸热,这个时候的咖啡豆内部压力可达25个大气压力。在强大的压力下,咖啡豆开始解构原有的组织,造就咖啡的风味和口感。当温度到达190度的时候,再一次发生吸热与放热的转换。在高温裂解的作用下,咖啡豆的颜色也开始发生了变化,渐渐的由褐色转为深褐色,这个时候就开始进入了重烘焙。

冷却

咖啡在烘焙之后,一定要及时冷却,停止高温裂解作用,这样才能将风味锁住,以防流失。冷却有两种方法,一种是气冷式,另一种是水冷式。气冷式是用大量的冷空气在三到五分钟的时间内为咖啡降温。相对于气冷式,水冷式的速度较慢,但是却干净不受污染,能更好的保留咖啡的香醇,但对水雾的控制必须计算精准,掌握时机。

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如何选购烘焙后的咖啡熟豆

查看咖啡豆的外观色泽。如果深浅不均,则有可能烘焙不均或咖啡生豆是瑕疵豆。

看咖啡豆的外观形状。如果残碎的豆子比较多,或大小不均,那么咖啡豆的品质不高。

随意挑选几颗咖啡豆拿在手中查看。如果呈现出偏深的褐色且表面盈泽光润,但用手摸上去干燥无油腻感,则表示烘焙程度恰到好处。如果表面油腻,用手一摸,手上也会粘满油渍,要么烘焙过度导致咖啡豆出油,要么存放时间过长。

再随意挑选几颗咖啡豆拿在手上查看,并用大拇指和食指握住捏一捏。如果没使劲就使咖啡豆变成粉末,说明烘焙过度;如果用了很大的力气也没能使咖啡豆捏碎,则烘焙过浅。最好的情况是:稍微使一点力气,咖啡豆一声脆响破碎。

闻一闻碎裂的咖啡豆,如果闻到一股新鲜的香味,则表示咖啡豆品质不错。如果香气淡薄或闻到一股陈腐的味道,则咖啡豆品质不好。

观察破碎咖啡豆的横截面,如果颜色均匀一致,则表示烘焙得比较好;如果颜色参差不一,说明烘焙环节不够好。

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如何挑选最好的咖啡

你知道世界上最著名的三大饮料是什么吗?咖啡与可可、茶叶列为世界三大饮料。

咖啡原产于非洲,为茜草科、灌 木,咖啡树果实种子,半圆形有沟纹,经炒熟后制成咖啡粉。棕褐色有特殊香气,咖啡粉经煎煮后即可饮用,如将汁浓缩再干燥即成速溶咖啡。

选购咖啡时应注意以下几点:

第一、根据个人口味选购不同品牌不同牌子的咖啡品质不同,口味也不一样。例如麦氏咖啡与雀巢咖啡都 特定的混成品,制作时所选的咖啡豆品种、焙炒方法及废品配方都 不相同,因此其风味各异。

第二、选择好的包装咖啡是很容易跑味和变味的饮品,采用密封罐装和真空包装都能较好地 保管咖啡原有品质,而纸袋及非密封袋装则会影响咖啡固有的品质。

第三、选择有香气的咖啡伪劣咖啡是真咖啡中掺入菊苣根粉,或将谷物、豆类焙炒粉碎后掺入。真咖啡含咖啡碱,具有特殊香气。劣质咖啡一般是过期或密封不严受潮 造成结块,香气滋味明显变化,往往香气消失,喝有异味。

第四、购买要适量咖啡是不耐贮存的饮品,盛咖啡的容器一旦打开并暴露在空气中,咖啡 醇等香精油会逐渐散失,不饱和油也会逐渐氧化。如果咖啡在空气中效置太 久,会失去固有的香味。

 
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