星巴克咖啡豆怎么 烘焙
如果你对咖啡一点也不了解,又不怎么去星巴克,那么可能会不知道该如何在星巴克点餐。但是只要你掌握一些制作咖啡的基本知识,下一次去星巴克,你就可以轻松地点到自己最喜欢的饮料啦。以下是小编为您整理的星巴克咖啡豆怎么烘焙的相关内容。
1、蒸培阶段:00 -10min;下豆-140C;这是咖啡豆吸热反应最重要的过程,这个阶段豆子会慢慢膨胀,颜色会从生豆的绿色转变成白色,水分因为豆子的吸热,而会慢慢从豆心往外蒸发,妈妈嘴发现咖啡好不好喝就是看这个阶段,当水分蒸发的太快,就容易造成豆心不熟,豆子容易苦涩,而当水分蒸发的太慢,会造成咖啡味道平淡,香气不丰富?所以我们坚持蒸培过程绝对不能省略,而且还要利用这个过程让咖啡更香,更浓,更好喝。
2、脱水阶段(一爆前):10 -15min;140-180C;当蒸培结束后,咖啡豆会从白色,迅速转化成黄浅褐色,这时咖啡豆会持续吸热到达一爆,咖啡豆会由蒸培时的膨胀,转变成缩小脱水,这时咖啡豆的水分会迅速降低,当吸热到达咖啡本身的极点时,就会产生爆炸反应,这就是所谓的一爆。
3、一爆阶段(一爆结束二爆前):15 -18min;180-210C;一爆开始后,咖啡豆就会开始回馈您给它的“恰恰好的热能”,表现出完美的放热反应,这时我们就能明显闻到,咖啡的香味会从青草味变成咖啡焦炭味,而随着一爆的进行,咖啡豆也会爆裂涨大?此时开始到烧焦为止,基本上咖啡都可以喝了,不会有青草味道,不过一爆开始时的咖啡会很酸,不苦?随着时间的进行,咖啡味道会反应转化成不酸,极苦,一般来说下豆点都会由咖啡本身的风味来决定,当酸味快不见,苦味快出现的时候,通常这都会是妈妈嘴的下豆点,这时下豆的咖啡回甘度会到达顶点,香味也会最佳化?这个点取决于咖啡本身的"风味",由于生长环境,气候,土壤,水分的不同,咖啡的"风味"就会有些许的不一样,妈妈嘴帮您在这个环节把关,将这个点控制在我们的SOP内,保持稳定。
4、二爆阶段:18-20min;210-下豆;经过第一次的爆裂后,咖啡豆会慢慢趋缓成熟,散发出迷人的香气,而当吸热再次到达第二个顶点后,咖啡豆就会发生第二次爆炸,就是所谓的二爆,在表皮的内心,会涨开一个空间,咖啡豆内的二氧化碳会持续排出,造成内部温度持续升高,开始焦炭化,转变成油脂,渗出咖啡表面,此时咖啡风味会偏苦,香味浓郁,通常星巴克都是烘培到这个阶段为止,再继续下去,咖啡豆会慢慢变成焦炭,除了苦味没有任何香味?这样的咖啡是没有任何生命的,到此就是一场咖啡豆的完美演出。
如何在星巴克点单
根据你的喜好来点。
点什么好呢,那要你的味蕾说了算。到星巴克不一定非要点咖啡,那里的饮品多种多样,有茶,思慕雪,热可可等。想一想你此刻是想喝热饮还是冷饮。
如果你不确定自己想喝什么,你可以大胆地问一问服务生。他们会给你一些建议。
考虑一下你是想要热饮,还是冰饮,还是混合饮料,以及甜度和是否含咖啡因。
选择杯型。
星巴克的杯型非常独特。分别是小杯、中杯、大杯、超大杯,对应的意大利文是short、tall、grande、venti 。
中杯一般盛一份浓缩咖啡(espresso),大杯则是两份浓缩咖啡,超大杯则是三份浓缩咖啡。
调味。
不管你是点咖啡,茶还是其他饮品,你都可以要求加些糖或者糖浆。糖一般是免费提供的,但是糖浆不免费。
如果你不确定自己想加什么味道,可以看一下调味菜单,或者问一问服务生。星巴克有十几种可供选择的调味料。
香草味,焦糖味以及榛果味等糖浆调味剂都可以点不加糖的。如果想要喝得健康一点的话,就点不加糖的调味剂。
点单时询问一下服务生有什么调味剂可选。不同的季节星巴克会提供不同的调味剂。比如秋冬的时候,有南瓜味。夏天的时候,椰子味的可能就没有了。
咖啡豆怎么喝
第一种:
咖啡机
你可以购买一台全自动咖啡机,进口的全自动咖啡机价格在3000以上,作为家用已经不错了,做出来的品质也还凑活,还可以打奶泡,做卡布,拿铁等牛奶咖啡
如果想玩的话可以买一台家用半自动咖啡机,1-2千块钱,可以小玩一下,试试拉花什么的
第二种:
器具
虹吸壶,价格不高,国产的便宜,虹吸原理,将沸腾的水冲咖啡粉,焖煮出咖啡原味。 适用咖啡: 略带酸味,中醇度的咖啡研磨度: 比粉状略粗,接近特粒细砂糖。 虹吸式咖啡,让客厅变成咖啡馆虹吸式煮法的咖啡,是不少咖啡迷的最爱。虹吸式煮法更可以把这种咖啡的特色发挥得淋漓尽致。也有不少人是喜欢虹吸式煮法那种带有一点实验室味道的精确感.看着水沸腾时上升,萃取成黑色的咖啡下降,一步一步都控制在煮咖啡的人手中.使用意大利咖啡机往往要把部分过程交给一个机器,虹吸式咖啡好像更能满足一些喜欢自己动手的DIY的人,具体操作你可以参照虹吸壶做法
摩卡壶,两层结构,放在下半部分的水煮开沸腾后,就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。虽然没有使用气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中,但严格来说这不能算是浓缩式萃取,而是比较接近滴漏式,但摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。
法式滤压壶、冲茶器、French Press,法式压滤壶:大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身(或者是透明塑料)和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用,因此也有人称之为冲茶器。用法压壶煮咖啡的原理:用浸泡的方式,通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。适用咖啡:浓淡口味均可的咖啡粉。
如何分辨咖啡豆的好坏
看外形。挑选咖啡豆的时候可以根据它烘焙后咖啡豆的形状来判断好坏,不能有不良豆混入,还有要注意正常豆混入优质豆。能够冲煮出美味香醇咖啡的咖啡豆,其外形必须是豆大肥美、均匀、大小一致且无色斑。只要留心观察,这些并不难判别!
看研磨。优质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,用手轻轻地摇一摇,咖啡的原始味立即四溢飘散。而劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音,研磨时有种卡住的感觉。
看萃取。在我们的咖啡培训课程中讲过,冲泡美味咖啡最简单的方法就是用滤纸过滤萃取。因此,在简单的冲泡萃取时,也是你判别咖啡是否美味的一种方法。因此萃取时,在加入热水后,你要观察粉末是否膨松地胀起,因为优质咖啡在冲泡时,会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。
看咖啡的口味与香味。好的咖啡的酸味是优质酸,不会是很强烈的酸物,而是像柑桔类水果般的清爽;苦味是柔和的苦味,而不是像烟味或焦味般的苦味。
看生豆的品质。新鲜的生豆,可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。而新鲜的生豆,呈现鲜绿的颜色,可以很简单地分辩出。除了鲜度之外,不论何种品种,也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。