咖啡豆在家怎么加工
没有你的岁月、加了糖的咖啡,也是苦的。陪伴我的依旧是那些忧伤的文字,惊慌的寻找往昔,拼命的翻找,就这样一直在你的世界里辗转,沉湎,而不倦。以下是小编为您整理的咖啡豆在家怎么加工的相关内容。
1、把生咖啡豆炒熟;
2、用打碎机打成粉末,如果没有打碎机榨汁机之类的,可以就用重的坚硬的东西把炒熟的咖啡豆弄碎,弄得越碎越好;
3、把咖啡粉放进水里煮一刻钟左右,关火稍等一会儿,等粉末沉淀后将水倒出来就可以喝了,有纱布的话可以用纱布过滤,但用纱布过滤后还是要沉淀一会儿再把水倒出来喝,因为纱布不能完全过滤掉粉渣,如果粉渣喝到口里感觉很不舒服的。
4、喝时依个人口味加糖及奶。
炒咖啡豆的方法
1、锅底平铺一层生豆,瓦斯炉开小火(全面点着的最小火,不是只有中间一圈),开始慢慢翻搅锅子里面的生豆。
2、须不断翻动锅铲,有点累人...不过..注意到了吗?刚刚翠绿色的生豆开始产生变化,开始飘出一股青草味.
3、随着水分逐渐丧失,颜色开始渐渐变黄。一定要持续地上下翻搅,使平底锅里的豆子充分地互换位置,如果偷懒,炒出来的咖啡豆颜色会丑丑的、很不均匀喔!
4、颜色已经转变成漂亮的黄色,飘出类似烤面包、炒小麦的香味﹋加油!已经快要到第一爆了!可以把抽油烟机打开了!
5、"第一爆"开始--发出类似爆米花的毗哩啪啦爆裂声音。继续翻搅不要停下来,翻动的速度稍微加快一点!如果您先前使用的火力较大,此时可以稍微把火力调小。
6、开始有皮屑飘出,这是生豆表面的银皮。
7、焙程度(又称城市烘焙)。如果你希望做浅焙,此时已可以停止烘焙倒出来冷却了。
8、银皮一直飘飞出来,先不用管他,待会用吸尘器马上就可以清理干净。
9、随着咖啡豆的颜色越来越深,会产生第二次细小的碎爆声响,这就是"第二爆"。此时已进入Full-City烘焙。现在可以将咖啡豆倒出来用电风扇吹凉,冷了之后用一个干净的密封容器存放。顺便以吸尘器把四周飘散的银皮清理干净。
10、然后,找个悠闲的时间,享受一杯自己亲手烘焙完成的咖啡。
咖啡生豆的加工方法
去皮
利用机械或人手方式将果皮与大多数的果肉去除。
发酵
借由发酵去除果核外的黏液跟薄膜,由于发酵的时间长短会影响咖啡的风味,因此每家厂商都有各自的发酵时间。
干燥
干燥法主要分成天然日晒及自然风干。过高的含水量容易造成咖啡生豆发霉及长虫,含水量过高也会造成咖啡的酸度偏高。
烘焙
咖啡生豆通过烘焙,可以释放出咖啡特殊的香味,每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘味、苦味,如何淋漓尽致地释放出来则观其烘焙的火候,从淡而无味的生豆,到杯中余味无举穷的香醇。咖啡豆的烘焙时间大约为10-20分钟,温度最高可达200多度,注意烘焙时间与温度是成反比的。从生豆、浅焙、中焙到深焙,水分一次次释放,重量减轻,体积却慢慢膨胀鼓起,咖啡豆的颜色加深,芬芳的油质逐渐释放出来,质地也变得爽脆。
咖啡豆银皮怎么去除
发酵过后的咖啡豆再以清水洗过,然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干
最后用脱壳机将肉果皮和银皮除去,即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆
水洗发酵法处理的生豆,一般较少银皮附着,但未熟豆却会保留大部分银皮。天然全日晒法和蜜处理的生豆,根据保留果胶量(多蜜或少蜜),或多或少的银皮也会紧粘在咖啡豆上,而且呈现深浅不一的橘红色。
在挑选蜜处理生豆的瑕疵时,需要刮去银皮观察咖啡豆本身的颜色。蜜处理生豆在烘焙时也要注意,如果大量银皮不能及时被排出,其高温就会烫伤咖啡豆表面,造成烘焙色泽不一致的情情形。
一般情况下,使用日晒法的生豆要比使用机器干燥后的色泽更蓝绿更均匀。生豆含水量不能简单依照颜色深浅进行判断。最佳生豆含水量在9%--12%, 生豆储存一定要控制好含水量,一旦含水量超过13%,生豆就容易滋生毒素。