生咖啡豆怎么炒 生咖啡豆怎么炒熟

我不喜欢喝咖啡，但我喜欢咖啡屋的情调。我们的不期遇见，或许是一种缘分，感谢上苍，我们学会珍惜!以下是小编为您整理的生咖啡豆怎么炒的相关内容。

首先准备100克左右生咖啡豆,挑出次品豆,放入手网器中,盖好盖子放在煤气炉上,距火20-30厘米高用中火煎炒。手网器在煤气炉上按圆圈活动并猛烈抖动,不要心急。

开始也可能炒不好,熟练以后就可根据自己的爱好煎炒了。

手网器最适合煎炒。如果没有也可用厚底炒锅代替,但是对火大小很难控制,注意不要有煎炒不均现象。另外,还可使用手摇烘烤器或电功烘烤器。

煎炒以后,再次查看有无次品豆和没烤均匀的豆,若有用手挑出。将炒好的豆保存在瓶或罐里放置1一2天。

煎炒过的咖啡豆,若在一周内能用完,可放置在常温下,否则最好放在冰箱里保存。使用时取出需要量,研磨后即饮用。两周内可保证风味不变(详细参照“煎炒咖啡豆的购买和保存”)。

①带手柄的手网器,可在五金店和咖啡用具商店买到。生咖啡豆以中南美洲系列(秘鲁、古巴、墨西哥、巴西等地产)适合初试者使用。用手挑出次品豆。

②手网器中放入生豆 100克,把盖子盖好,用中火煎炒,火力要保持稳定,手网器速度均匀地按圆圈反复活动,将水分充分烘干。

③咖啡豆应全部受到火的烘烤,注意不要有不均匀现象。抖动手网器使之集中。注意在除去水分以后,有烟、有颜色、有味、有声音。

④经10一15 分钟,发出扑哧扑哧的声音,之后声音停止,到15-20分钟再次发出扑哧扑哧的声音,这时豆的状态和种类就有了变化,根据颜色和声音即可判断是否停止煎炒。

⑤打开盖子,倒出咖啡豆,用扇子或吹风机的冷风使其尽快冷却。煎炒后的豆子质量要减少一些,成为85克。

⑥品尝味道,评价煎炒程度是否合适。这是最紧张、最快乐的时刻。咖啡能烤出浓厚的香甜味。

注意：煎炒时,会有大量的烟和糊焦味,豆皮可能飞散出来,所以预先要用铝皮将炉子围起来。在院子里煎炒更合适。

自然日晒法

这种处理方法的过程最为简单。果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。如今埃塞俄比亚和巴西等地仍在使用这种处理方法。自然日晒法在水资源匮乏的地区最为常见。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程(烘干机的热风能够加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度)。

自然日晒法能够保留咖啡果实的水果香味。在品尝这种咖啡时，你会发现咖啡富有水果香气，口感更加明亮。在干燥之后，人们会用专门的机器去除表层的外壳。这一过程被称为“干燥去壳(Dry Milling)”。

水洗法

在水洗过程中，果实的果皮和果肉经特殊的去浆机处理与咖啡豆剥离。咖啡豆随后进入发酵缸进行发酵处理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分会在发酵过程中被分解。根据发酵手法的不同，发酵的时间通常为12小时至6天(一些种植者会利用淋水系统发酵咖啡豆。这种方法被称为“肯尼亚水洗法(Kenyan method)，通常会持续数日)。决定何时停止发酵极为重要。一旦咖啡过度发酵，咖啡的味道就会变得过酸。一旦粘膜的粘性物质被分解殆尽，人们就会利用大量的水将其冲洗下去(生豆处理过程中产生的废水被认为是咖啡工业的污染源头。如今，很多地区正在研究先进技术，以回收利用并过滤这一过程产生的废水)。水洗发产生于19世纪，也被称为“湿法加工”。

严格受控的发酵过程会提高咖啡的酸度，并会在咖啡最终的口味中有所体现。但只要在发酵过程后立即进行水洗处理，咖啡的口味就可以得到提升，并带有明亮的酸味。

自然水洗法

这种方法在巴西极为常见。自然水洗法与水洗法极为相似，不同之处在于自然水洗法是用高压水洗机去除咖啡表层的粘膜的，从而跳过的发酵过程。巴西和哥伦比亚的数家咖啡生豆处理公司已将这种方法申请专利，并成为了当地的自然水系加工发垄断企业。这种方法的用水量远低于水洗发，因此有些人习惯称之为“半干燥法(Semi-Dry)”。由于没有经过发酵，咖啡豆并不存在(或仅存在极低的)发酵风险，咖啡的整体品质更加恒定。但不幸的是，咖啡由于没有发酵，口味会趋于平淡。因此，种植者不会对超高品质的咖啡豆种使用自然水洗法。大部分生豆采购公司也很少购买经自然水洗法加工处理的咖啡哦度。

1、生咖啡豆的选择很重要

生豆的选择直接决定了最后咖啡味道的好坏。没有品质好的生豆，就不可能喝到好咖啡。将不同咖啡豆以不同比例调配，可能形成比原豆更佳的口味，但如果要喝到比较纯正的口味，还是要注重原豆的选择。

2、咖啡洗晒

将咖啡豆从咖啡果里剥出来，再将这些咖啡豆放入水中浸泡，然后将它们放在宽敞的地坪上晒干，或者利用现代化设备对其进行烘干处理。

3、咖啡烘培

咖啡原豆要放在烘焙机(一个旋转式大圆桶)里进行烘焙。经5-7分钟猛火高热后，将咖啡中残余的水分充分烘干，在这个时候咖啡的颜色也会随之变化，慢慢变黄，并且可以闻到咖啡浓郁的香味。

再过几分钟，可以听到咖啡的爆裂声，这个时候，咖啡豆的体积会胀大一倍，并且伴随着“噼噼啪啪”的响声(类似爆米花声)，咖啡的颜色也会变成深褐色，但需要注意的是咖啡在此时并没有烘培好，还存在非常强烈的酸味，还需继续烘培。

4、咖啡味道的释放

大概在烘焙机烘培15分钟后，咖啡的味道将全部释放(但也需要根据不同种类的咖啡而定)，这也意味着咖啡烘培过程结束。

一、选择新鲜的咖啡豆

新鲜是咖啡风味的灵魂，因此，不管是选择哪一个国家出产的，哪一家厂家加工的，哪一个商家销售的，最主要的是确保新鲜度。一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡豆最新鲜，香味(Aroma)口感的表现最佳。

二、选择好的咖啡豆品种

不同品种的咖啡具有不同的风味。受气候、土壤、海拔高度等地理因素的影响，每一种咖啡都有其独特的个性风味。咖啡豆的品质首选是决定于它的生豆品质。一般来说，绝大多数阿拉比卡种的咖啡豆品质风味要把罗布斯塔种的好，精品咖啡又比普通的阿拉比卡种咖啡风味更佳。因此，对于那些真正的咖啡爱好者来说，他们更在乎咖啡的品种，因此那是某种风味的象征。

要买到好的咖啡豆，就要到正规的商家购买有品牌保障的咖啡豆，并选择那些有一定知名度的优质品种。

三、从咖啡豆的外形判断

这点跟判断咖啡豆的新鲜度的第一步非常一致。好品质的咖啡豆从其烘培后咖啡豆的形状也可知晓。首先必须是豆大肥美，而且均匀、大小一致，无色斑，瑕疵率低。烘培后出现的瑕疵豆一般有以下几种：

发酵豆：采收前掉落土中发的咖啡豆。有发酸的异味，会对咖啡的美味造成莫大的影响。

死豆：又称未熟豆，或受气候等因素的影响发育不健全，煎焙后会产生煎斑，使咖啡有股青涩味。

黑豆：发酵，已腐败，发黑的咖啡豆。因为是黑色，一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。

蛀虫豆：受虫侵蚀的咖啡豆。

残缺豆：可能是作业时卡到，或是搬运中处理不慎，造成咖啡豆的残缺，这种豆会造成煎焙时有煎斑，且会产生苦味及涩味。

其他：残留薄皮的豆，发育不良的豆，干燥不完全产生酸味的豆，只有外壳的贝壳豆等等。