怎么鉴定咖啡豆好坏
对于很多咖啡爱好者或者咖啡初学者来说,购买咖啡豆是一件不省心的事情。因为很多时候都很难买到自己喜欢的风味的咖啡豆,甚至还会买到劣质、瑕疵、过期的咖啡豆。以下是小编为您整理的怎么鉴定咖啡豆好坏的相关内容。
看外形。挑选咖啡豆的时候可以根据它烘焙后咖啡豆的形状来判断好坏,不能有不良豆混入,还有要注意正常豆混入优质豆。能够冲煮出美味香醇咖啡的咖啡豆,其外形必须是豆大肥美、均匀、大小一致且无色斑。只要留心观察,这些并不难判别!
看研磨。优质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,用手轻轻地摇一摇,咖啡的原始味立即四溢飘散。而劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音,研磨时有种卡住的感觉。
看萃取。在我们的咖啡培训课程中讲过,冲泡美味咖啡最简单的方法就是用滤纸过滤萃取。因此,在简单的冲泡萃取时,也是你判别咖啡是否美味的一种方法。因此萃取时,在加入热水后,你要观察粉末是否膨松地胀起,因为优质咖啡在冲泡时,会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。
看咖啡的口味与香味。好的咖啡的酸味是优质酸,不会是很强烈的酸物,而是像柑桔类水果般的清爽;苦味是柔和的苦味,而不是像烟味或焦味般的苦味。
看生豆的品质。新鲜的生豆,可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。而新鲜的生豆,呈现鲜绿的颜色,可以很简单地分辩出。除了鲜度之外,不论何种品种,也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。
咖啡豆的分类有哪些
蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN)
位于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一种微酸、柔顺、带甘、风味精致的咖啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡,但喝起来却异常香醇风雅;具备贵族的品尝,乃咖啡中之极品。
摩卡咖啡(MOCHA)
位于也门的摩卡咖啡为最佳,其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带平滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味怪异,含有巧克力的味道;具备贵妇人的气质,是极具特性的一种纯品咖啡。
哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)
哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特性,其咖啡优柔香醇;带微酸至中酸,其德性及香味稳定,属中度咖啡,是用以分派综合咖啡的下品。
曼特宁咖啡(MANDELING)
位于印尼,苏门答腊中最具代表性的咖啡;风味香、浓、苦,口胃相当强,但柔顺不带酸,是印尼咖啡中品质最好的一种咖啡。
碳烧咖啡(CHARCAL FIRE)
是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不带酸,咖啡豆有出油的情况,极相宜用於蒸气加压咖啡。
巴西咖啡(SANTOS)
巴西乃天下第一的咖啡大国,所产之咖啡,香味和顺、微酸、微苦,为中性咖啡之代表,是分派和顺咖啡不行或缺的品种。
咖啡豆银皮怎么去除
发酵过后的咖啡豆再以清水洗过,然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干
最后用脱壳机将肉果皮和银皮除去,即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆
水洗发酵法处理的生豆,一般较少银皮附着,但未熟豆却会保留大部分银皮。天然全日晒法和蜜处理的生豆,根据保留果胶量(多蜜或少蜜),或多或少的银皮也会紧粘在咖啡豆上,而且呈现深浅不一的橘红色。
在挑选蜜处理生豆的瑕疵时,需要刮去银皮观察咖啡豆本身的颜色。蜜处理生豆在烘焙时也要注意,如果大量银皮不能及时被排出,其高温就会烫伤咖啡豆表面,造成烘焙色泽不一致的情情形。
一般情况下,使用日晒法的生豆要比使用机器干燥后的色泽更蓝绿更均匀。生豆含水量不能简单依照颜色深浅进行判断。最佳生豆含水量在9%--12%, 生豆储存一定要控制好含水量,一旦含水量超过13%,生豆就容易滋生毒素。
咖啡粉进口关税
一.如果是纯以咖啡豆为原料不添加任何其他成分的咖啡粉,进口税率如下:
1)没有烘焙过的咖啡粉和咖啡豆,进口关税是8%,增值税17%,无消费税。相关咖啡粉进口海关编码(HS):09011100,09011200.
2)经过烘焙的咖啡粉和咖啡豆,进口关税是15%,增值税17%,无消费税。相关咖啡粉进口海关编码(HS):09012100,09012200.
二.如果是已咖啡粉为基本成分的还添加了其他成分的产品,进口税率如下:
关税30%,增值税17%,相关海关编码(HS):21011200等。
其他可能影响咖啡粉进口关税的因素:与相关国家协定税率,东盟优惠关税政策,最不发达国家关税政策等。例如:智利咖啡豆和咖啡粉进口关税为1.5%,哥斯达黎加为9%。
因为咖啡粉为植物制品,目前允许进口咖啡粉的国家如下,除以下国家,其他国家进口需要办理进境动植物风险评估和审批:
越南、印度尼西亚、美国、巴西、哥伦比亚、乌干达、意大利、埃塞俄比亚、危地马拉、缅甸、哥斯达黎加、坦桑尼亚、卢旺达、英国、巴布亚新几内亚、东帝汶、肯尼亚、澳大利亚、尼加拉瓜、印度、台湾、奥地利、西班牙、德国、多米尼加共和国、法国、洪都拉斯、墨西哥、赞比亚、萨尔瓦多、秘鲁、瑞士、巴拿马、菲律宾、厄瓜多尔、牙买加、新加坡、喀麦隆、加拿大。