咖啡豆好差怎么看
一滴馨香入口,却是世间百态。淡淡回味却不及黄莲还未有蜜糖甘。各中滋味却是蕴藏无穷。以下是小编为您整理的咖啡豆好差怎么看的相关内容。
外形
根据烘焙后咖啡豆的形状可初步判断咖啡豆的好坏。不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍。冲泡出美味咖啡的咖啡豆,首先必须是豆大肥美、均匀,其次是大小一致且无色斑。这些是视觉判别的要点,如果细心看,应不难分辩。
研磨
充分地烘焙抽出水分后的咖啡豆,才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知。优质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,用手轻轻地摇一摇,咖啡的原始味即四溢。劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音,研磨时有种卡住的感觉。
萃取时
冲泡美味咖啡最简单的方法就是用滤纸过滤萃取。在冲泡萃取时,也有判别咖啡是否美味的方法,即在加入热水时,粉末是否膨松地胀起,充分烘焙抽出水分后的咖啡在冲泡时,会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。
萃取后
咖啡虽然会因为烘焙程度和萃取方法不同使浓度有所改变,但成功咖啡的共同特征是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡,即使是三十分钟过后,依然是色泽清澈,而且味道也不会改变。
咖啡的口味与香味
美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽,没有强烈的酸味,苦味是柔和的苦味,没有像烟味或焦味般的苦味。
如何选择中度烘焙咖啡豆
烘焙时间
烘焙10--11分钟时,咖啡豆呈现出优雅的褐色。纽约人喜欢在早餐时分,用中焙咖啡豆,加上香农的牛奶和糖,揭开一天的序幕,因此这种烘焙法又叫breakfast roast或city roast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可以适度释放芳香,因此南山,哥伦比亚,巴西等单品咖啡,多选择这种烘焙方式。
在 12--16分钟时,油脂开始浮出表面,豆子被烈火烧出油亮的深褐色,称为full-city roast.有人认为,这时咖啡的酸,甜,苦味达到最完美的平衡点,咖啡豆的特性也被线条分明地刻画出来。
口感
在这几种中度烘焙程度中,其中Medium酸味可口,而且非常香醇,最适合制作综合咖啡,High程度的咖啡豆酸味最平和,而且有淡淡的苦味,适合南山咖啡,深受日本和欧洲消费者的喜爱。city 一类的口味,苦味较酸味更胜一筹,适合哥伦比亚咖啡或巴西咖啡,对于city口味的咖啡,烘焙程度越高,苦味覆盖酸味的程度就越高,南美人通常喜欢较苦的city口味,而美国人喜欢用这种咖啡做成夏季冰饮。
蜜处理后的咖啡豆如何分级
黄
黄色蜜处理咖啡生豆的光照时间最长。光照时间长意味着热度更高,因此这种咖啡在1周内便可干燥完成。一般情况下,咖啡的干燥时间视当地的气候、温度和湿度条件而定。
红
红色蜜处理咖啡生豆的干燥时间为2-3周,通常由于天气原因或置于阴暗处所致。若天气晴朗,种植者为遮蔽部分阳光,以减少光照时间。
黑
黑色蜜处理咖啡生豆放在阴暗处干燥的时间最长,光照时间也越短。这种啊咖啡的干燥时间最少为2周。黑色蜜处理咖啡生豆的处理过程最为复杂,人工成本最高,因此价格最为昂贵。
女人喝咖啡的利弊
利
提神醒脑。
咖啡因性味辛香芳醇,极易通过脑血屏障,刺激中枢神经,促进脑部活动,使头脑较为清醒,反应活泼灵敏,思考能力充沛、注意力集中,提高工作效率;可刺激大脑皮肤,促进感觉、判断、记忆和感情动。
强筋骨、利腰膝。
咖啡因能使肌肉自由收缩,增加肌腱力量,降低运动阀,增加身体的灵敏度,提高运动功能。
开胃主食。
咖啡因会刺激交感神经,刺激胃肠分泌胃酸,促进化、防止胃胀、胃下垂,及促进肠胃激素、蠕动激素,使快速通使。
利窍除湿。
咖啡因可促进肾脏机能,排出体内多馀的纳离子,提高排尿量,改善腹胀水肿,有助减重瘦身。
弊
当然,所谓“过犹不及”,再好的东西,也要“适可而止”。否则不管餐前餐后饮用,过量咖啡因都会发生心悸亢进(心脏跳得很厉害),甚至精神恍惚、走路重心不稳等副作用。
原则上,咖啡以一天二至三杯为宜,如喝到四、五杯,大部分的人即会感觉恶心,所以要小心。不管那一种刺激性饮料均以每天不超过三杯为佳。
每天一杯咖啡足以导致人麻醉。如果将一个经常喝咖啡的人的咖啡量减半,就会引起他们头痛、肌肉痛、疲劳、注意力不集中。研究人员建议,咖啡上瘾也要被当作一种精神疾病来治疗。
饮用过多的咖啡还会导致人瘫痪。
一次若连续喝咖啡三杯以上,会出现情绪紧张、忧虑、呼吸短促等现象。