咖啡豆好坏怎么鉴定
爱情就像咖啡，快餐式的爱情就像易拉罐咖啡，来得快去的也快，而马拉松式的爱情就像是研磨咖啡，要细细的品尝才知道结果!以下是小编为您整理的咖啡豆好坏怎么鉴定的相关内容。
嗅觉
将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，看一下能否可以清楚地闻道咖啡豆的香气。如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。
视觉
将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。
颜色方面，深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。
好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙。冲煮后香醇,后劲足。
不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。
触觉
拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
如何鉴别一家咖啡馆咖啡的好坏
咖啡豆的新鲜程度几乎抉择了80%的风味，否则用再好的豆子意义都没了，差不多一个月以内算是新鲜的，浅烘焙的咖啡豆风味保留得耐久一些。能够问问老板咖啡豆的烘焙日期，不过条件是他跟你说实话~除了咖啡豆以外，是不是运用鲜奶也是关键。要知道一杯卡布奇诺/拿铁之类的奶咖，80%~90%都是牛奶啊!一家店要是自称“精品咖啡”，我觉得用鲜奶是有必要的，高温消毒的常温奶口感很差。其他一点便是，用不用“二奶”!也便是打发过的牛奶是不是重复打发运用。用二奶的店没有好店。
专业度并不是许多人说的咖啡机厉害啊什么的，许多用厉害机子的仅仅是因为他壕算了，并不是因为他的水平高，够专业，但不否定这家店或许仍是有点寻求的，即使是在上海北京这么的大城市，我见到许多出品水平很高的咖啡馆也仅仅用一台单头小咖啡机。优良的咖啡师可以控制好每一杯的出品质量，调整冲煮参数，把机器发挥到最佳情况，这么的咖啡天然比一些机器高端的店还靠谱。
当然，对于很多外行来说，或许站在吧台前查询也看不懂咖啡师终究专不专业，但我觉得从另一个侧面面最少能够看出一些端倪吧，便是吧台是不是规整洁净，打奶的蒸汽棒是不是擦得噌亮，专业的咖啡师即使很忙也会有条不紊地把吧台整理好。
好不好喝当然是要点，有人觉得点美式很low?我觉得持这个观念的人才low。espresso当然是最直观的判别标准，但很多人是不喝ESP的，所以我一般主张去一家没去过的店，能够试试卡布奇诺或许美式。卡布的奶没有拿铁多，不会太掩盖咖啡本来的滋味，又能够考验奶泡水准，假如连奶咖都很难喝那么……不喝奶咖就试试美式咯，美式即是加了水的espresso，所以相同的道理，假如美式都不好喝，那么espresso就更糟了。出品的另外一个要求是：安稳。一家好馆子，总不能今天喝这杯好喝，明日很难喝，对吧。可是也不能要求太完美，究竟一杯完美的咖啡可遇不可求。我对自己小店的要求是，已然所谓精品咖啡豆是指评分80分以上的豆子，那么我店咖啡的出品也要求在80分，满分的参阅标准是我店出品一杯完美的咖啡，假如这杯能达到我满分状况的8成水平，我就敢端出去给客人了。
如何分辨一杯咖啡的好坏
容量
意式浓缩咖啡经咖啡粉蒸馏而成，最佳容量为25-30ml，并盛装在白瓷锥形杯中。杯口过大则会加速咖啡冷却。蒸馏量较少则浓度更高;蒸馏量太多则纯度变淡，口感上更靠近美式咖啡。
外观
意式浓缩咖啡表面的红棕色泡沫又称为咖啡油脂，而这层油脂可以在很大程度上说明咖啡的品质。优质咖啡的这层泡沫应该厚实平滑，富有光泽，充满了咖啡油脂的香气。泡沫颜色不应太深或太浅，色浅则说明热水与咖啡粉接触速度过快，味道浓度不足;过深的棕色则表明速度过慢，会加重咖啡的苦味。油脂厚度应充分覆盖下层的咖啡，质地厚实、紧致，并可以用咖啡勺推动。
成功的气味
成功的浓缩咖啡可以闻到新鲜水果的酸甜、轻微的苦味，有时还有些许辛辣味和林木芳香。
温度
蒸馏完成的意式浓缩咖啡，其温度应为75-80℃;用于承装的咖啡杯则需要事先预热到35-40℃。蒸馏温度过高则咖啡油脂被烧焦，咖啡口感苦涩;温度过低则香味不能得到充分释放。意式浓缩咖啡应该在蒸馏完成后的2分钟内喝完。
口感
意式浓缩具有浓烈的芳香并带有水果气息，如同融化的巧克力一样的浓郁口感，而且回味悠长。
如何烘培咖啡豆
1、生咖啡豆的选择很重要
生豆的选择直接决定了最后咖啡味道的好坏。没有品质好的生豆，就不可能喝到好咖啡。将不同咖啡豆以不同比例调配，可能形成比原豆更佳的口味，但如果要喝到比较纯正的口味，还是要注重原豆的选择。
2、咖啡洗晒
将咖啡豆从咖啡果里剥出来，再将这些咖啡豆放入水中浸泡，然后将它们放在宽敞的地坪上晒干，或者利用现代化设备对其进行烘干处理。
3、咖啡烘培
咖啡原豆要放在烘焙机(一个旋转式大圆桶)里进行烘焙。经5-7分钟猛火高热后，将咖啡中残余的水分充分烘干，在这个时候咖啡的颜色也会随之变化，慢慢变黄，并且可以闻到咖啡浓郁的香味。
再过几分钟，可以听到咖啡的爆裂声，这个时候，咖啡豆的体积会胀大一倍，并且伴随着“噼噼啪啪”的响声(类似爆米花声)，咖啡的颜色也会变成深褐色，但需要注意的是咖啡在此时并没有烘培好，还存在非常强烈的酸味，还需继续烘培。
4、咖啡味道的释放
大概在烘焙机烘培15分钟后，咖啡的味道将全部释放(但也需要根据不同种类的咖啡而定)，这也意味着咖啡烘培过程结束。
