浅 烘焙 咖啡豆怎么手冲
今晚不是我们的黑道之夜么?可我们在一间玩具店里喝咖啡,还是速溶的,这是所谓庶民的咖啡么?以下是小编为您整理的浅烘焙咖啡豆怎么手冲的相关内容。
1.温杯.大家都知道咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸,所以在开始冲泡咖啡之前我们应该先在咖啡杯中倒入热水温杯.
2.磨豆.手冲咖啡的的粗细也应根据咖啡豆的特性作适当调整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些.具体说来,碳烧咖啡这种深度烘焙的咖啡豆为4,而蓝山这种中深度烘焙的豆类就应该为3.5.如果豆粉太粗,冲跑出来的咖啡不够浓醇,如果太细,咖啡就会很苦涩.另外还有一个咖啡豆的量的问题,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量应该用公式计算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就简单了,3倍30g,4杯40g,依次类推.
3.组合器具.手冲咖啡主要由三部分组成,滤纸,滤杯和滤壶,如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉,避免冲泡时候咖啡变冷.滤纸,滤杯和滤壶三者的大小规格应该相搭配.如:二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯.
4.转移豆粉.将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中,然后轻拍滤杯,将豆粉拍实,表面平整.以便在后面的步骤中都粉能均匀受水.
5.温壶.将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上.
6.闷蒸.闷蒸的目的是为了闷出咖啡的香味,为第二次冲泡做好准备.闷蒸的水温应该为93度,从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部全部豆粉都能均匀吸水,水滴下滴3-5滴为最好.豆粉吸水以后会膨胀,由之前的平整变为往上凸起的圆弧型.这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道.这个步骤是决定一杯咖啡冲泡是否成功的决定性因素之一,尤其重要.
7.冲泡.结束闷蒸以后,将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后,水温降到89-91度,就可以进行冲泡了.一般来说,中度烘焙的咖啡豆(我们称之为惰性豆类)冲泡水温为91度,这样的水温更能将咖啡豆的香味萃取出来;而深度烘焙的咖啡豆(活泼豆类),冲泡温度为89度,这个水温已经足够萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水温过低显得有些淡,水温过高就有些煮过了,异常苦.冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定.咖啡量的多少可以由圈数的多少和水流的快慢来控制,不管是冲泡一杯还是三杯咖啡,水流只需从中心开始往外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水,冲泡就结束了.冲泡过程中千万注意水流不要冲到了滤纸,否则咖啡会很涩.冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多0.5,否则冲出来的咖啡量会不够.
8.装杯.装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,使得每杯的咖啡味道都均匀.然后将温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了.
9.注意事项.整个咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程(4杯内),时间不能超过2分钟,否则咖啡的味道就会变酸,变涩,失去本应有的香醇。
手冲咖啡基本技术
首先,要用热水打湿滤纸,同时温热滤杯和公分壶。打湿滤纸是一个关键环节,粗制的绵纸有纸的味道,打湿可以避免咖啡冲泡过程中影响咖啡的味道。同时温热的杯和壶,也可以避免咖啡在滤下时变冷,影响口味。
这时倒入磨好的咖啡粉。咖啡粉烘焙豆子的选取和粉的粗细,都会影响滤泡出咖啡的味道。颗粒太粗的粉,水流动的快,萃取不完整;颗粒太细的话,影响水流通过,萃取过度,咖啡会变的较苦。研粉用的的豆子一般根据个人喜好选择轻度或中度烘焙。
放入粉后也有个小细节,就是轻拍滤杯,让粉变的均匀平实,有利于接下来的冲泡。接下来到了一个技术的关键点了,用手冲壶中90度的热水,从咖啡粉中缓缓注入,均匀向外扩散,但一定不能把水浇到咖啡外面的滤纸壁上。这个没有练过一段时间,绝对是最难的一个过程。当水把咖啡粉基本都浸湿,开始有滴下时,停止注水,让咖啡粉充分苏醒,焖蒸60秒。
湿润苏醒了的咖啡粉充分释放二氧化碳,膨胀并鼓了起来,充满了活力。
60秒满,开始从中间注水,真正的打圈手冲。这会儿全凭多年练出的功力了,手冲水流不能大也不能断,一圈一圈,咖啡粉充分的滤泡,油脂不断的泡出来。有经验的人一看,就知道这绝对是一杯高水平的经典手冲咖啡了。
公分壶中的成品,温度恰好,香气四溢,正等待大家的品尝。
注意事项
其实手冲咖啡最关键的几个要点就是: 一定要现磨的新鲜烘焙的高品质咖啡粉;这个是起泡的关键,否则就等着冲时看一个大坑吧。焖蒸充分,让水流顺利通过;
手冲水流一定要控制好,不要冲到滤纸上;
控制好水温,水温其实和豆子的烘焙度有关,水温低于85度,粉不会充分泡开。
怎样能买到好的咖啡豆
一、选择新鲜的咖啡豆
新鲜是咖啡风味的灵魂,因此,不管是选择哪一个国家出产的,哪一家厂家加工的,哪一个商家销售的,最主要的是确保新鲜度。一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡豆最新鲜,香味(Aroma)口感的表现最佳。
二、选择好的咖啡豆品种
不同品种的咖啡具有不同的风味。受气候、土壤、海拔高度等地理因素的影响,每一种咖啡都有其独特的个性风味。咖啡豆的品质首选是决定于它的生豆品质。一般来说,绝大多数阿拉比卡种的咖啡豆品质风味要把罗布斯塔种的好,精品咖啡又比普通的阿拉比卡种咖啡风味更佳。因此,对于那些真正的咖啡爱好者来说,他们更在乎咖啡的品种,因此那是某种风味的象征。
要买到好的咖啡豆,就要到正规的商家购买有品牌保障的咖啡豆,并选择那些有一定知名度的优质品种。
三、从咖啡豆的外形判断
这点跟判断咖啡豆的新鲜度的第一步非常一致。好品质的咖啡豆从其烘培后咖啡豆的形状也可知晓。首先必须是豆大肥美,而且均匀、大小一致,无色斑,瑕疵率低。烘培后出现的瑕疵豆一般有以下几种:
发酵豆:采收前掉落土中发的咖啡豆。有发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响。
死豆:又称未熟豆,或受气候等因素的影响发育不健全,煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味。
黑豆:发酵,已腐败,发黑的咖啡豆。因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。
蛀虫豆:受虫侵蚀的咖啡豆。
残缺豆:可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺,这种豆会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味。
其他:残留薄皮的豆,发育不良的豆,干燥不完全产生酸味的豆,只有外壳的贝壳豆等等。
怎样选购磨豆咖啡机
首先,一款合适的磨豆机应该可以调节粗细,以满足不同咖啡器具的需要,因为不同的咖啡器具,需要的咖啡粉粗细不一样,家庭常用咖啡器具中,以摩卡壶和意式咖啡机要求的粉最细,虹吸壶次之,美式咖啡机(滴漏咖啡壶)和滤泡器具最粗,建议磨摩卡壶或意式咖啡机使用的咖啡粉,把调节螺母片旋到最紧,然后反转2圈,此时的粗细为宜,虹吸壶反转3,美式咖啡机反转4圈为宜。
其次,好的磨豆咖啡机应该具有良好的耐腐蚀性,由于咖啡都是呈酸性的,要注意磨芯金属的选择,好的磨芯具有良好的耐腐蚀性,一般国产的磨豆机采用普通铸铁机芯,比较容易生锈,建议选用经过球墨铸铁特殊处理过的,具有良好的耐腐性的咖啡机,这样使用更加安全。
最后,产品做工,工艺要好,让人看起来能赏心悦目,使用起来也得心应手,也可以当作家里的一件装饰品。